大江南北好呷菜:山珍野味之功德林人氣料理大公開

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作者:樊定宣, 厲長文著

出版年:2010民99]

出版社:柿子文化

出版地:臺北市

集叢名:美饌柿子:6.

格式:PDF,JPG

ISBN:9789868590816 ; 9868590817


千呼萬喚始出來,期待已久的功德林美味祕笈第二彈!

「照著《素點小上海》做出來的東西真的好吃,作者還有出過其他書嗎?」
「樊師傅還會不會有第二本食譜?」
「我去年就打過電話來問過了……啊請問今年到底會不會出?」

自功德林樊定宣大廚的第一本美味祕笈《素點小上海》出版以來,因為食譜的成功率和美味度都超級高,這幾年出版社一直收到讀者「會不會有第二本烹飪書出版」的詢問。終於,我們等到這一刻了……睽別四年,樊大廚這次和功德林主廚厲長文師傅將聯手出擊,將台灣功德林餐廳的熱門招牌食譜,一次公開給大家啦!

欸……不是我們愛拖,而是師傅們太認真,睽別的這四年中,樊師傅和厲師傅不斷自我進修深造,到中國、香港各餐廳觀摩,融會貫通各家之長並研發許多新菜色,除了在店裡賣得嚇嚇叫,現在這些通過眾多食客鑑定的極品佳餚也要變成食譜教大家怎麼做啦!只要跟隨著兩位師傅的腳步,就算廚房菜鳥也可以手藝三級跳,在家享受星級餐廳的幸福美味!

從南北名菜創意作到點心偷呷步

《大江南北好呷菜.山珍野味之功德林人氣料理大公開》書中收錄的51道菜餚,道道都是店裡的人氣料理或其變化版,風格變化萬千、充滿師傅們的創意和巧思;無論你愛的是台菜、客家菜、川菜、江浙菜、閩粵料理,還是泰式南洋風、日式和風、西式歐美風,都能在書裡找得到,而且保證自用宴客兩相宜。

學會瞬間被秒殺的超級開胃小食拔絲蜜芭蕉,拔地瓜、拔芋頭、還是拔蘋果都沒問題!
過年過節期間一天賣上千餘盅的功德佛跳牆,美味的秘密全都在這裡。
只要加點臭豆腐,就會讓五更長旺更具風味、加倍好吃?
猴菇菜脯蛋裡竟然沒有蛋,這這這……究竟是怎麼一回事?
用港式春捲皮代替揉麵,用最懶的方法創造五星級點心芝士煎鍋餅!

100種食材處理撇步告訴你,美味祕訣完全不藏私

樊師傅和厲師傅的《大江南北好呷菜.山珍野味之功德林人氣料理大公開》中收錄風靡許多老饕的熱門料理,每一道料理都有完整配方、詳細步驟圖解,還有「大廚偷呷步」讓你大大提高料理成功度,就算是廚房菜鳥也不必擔心,按圖索驥就能輕鬆製作出星級佳餚。

除此之外,不藏私100種食材料理秘技也要在這裡完整大公開,讓你一舉提升菜餚好吃度,《大江南北好呷菜.山珍野味之功德林人氣料理大公開》,沒看過太落伍、沒擁有太可惜啦!

本書特色:

1.〈愈吃愈開胃。餐前小食〉──廣受顧客推薦的超搶手開胃菜5道;〈很幸福超滿足。飯&麵〉──4道簡單又色香味俱全的飽足主食;〈不吃太可惜。經典好菜〉──南北名菜創意再現15道;〈一口接一口。飄香美食〉──吃了還想再吃的好料理14道;〈點暖人心。煲&湯〉──爽口鮮美、滋味萬千的人氣好湯6道;〈絕對不可以錯過。小吃&點心〉無法抗拒的功德林強打招牌7道。

2.51道功德林熱賣料理輕鬆學、100個大廚偷呷步一點樣樣通、100種食材料理撇步零失敗、200張完整步驟圖新手上菜不慌張。

3.菜色包羅萬象,囊括中國各系名菜,包含泰式、日式、西式異國風,除了適合平日家常食用,亦可以搭配做為年節節慶料理,甚至是宴客分享也大方好看又美味!

4.本書素食者可用。

樊定宣

從葷菜大廚搖身變為素點達人的樊定宣師傅,有二十多年主廚資歷,他不斷創新思考、研發改良,以新鮮蔬果取代葷腥食材,為拿手的中式、上海點心灌注了全新的生命,並且創立了大受歡迎的功德林上海素點餐廳,為素食界創造了更精緻、更多元的美味選擇。此外,樊師傅還是1992年「台北美食展」中式點心金牌獎得主,近年來更是在「美食鳳味」、「現代心素派」等節目亮相,並連續幾年為便利商店素食年菜代言。

樊師傅曾任凱悅飯店一級廚師、圓山飯店一級廚師、長榮空廚中式點心主廚、六福客棧廚師、鼎泰豐及水都溫泉會館等各大名店廚師……,如今是功德林上海素食點心餐廳大廚暨負責人,著有台灣第一本上海式素食點心食譜──《素點小上海》。

厲長文

被暱稱為阿文的厲長文師傅,有相當多年的廚師資歷,喜歡做菜的他,平時在店裡揮舞鍋鏟,休假時還會為家人準備一桌美食哦!據說阿文師傅的孩子,因為吃慣老爸的好料理,能在家吃就在家吃,根本不會想要當「外食族」!

阿文師傅曾在阿唐食府、江浙敘香園餐廳、江浙復興園餐廳、台北教師會館、陶然亭家常菜、隨緣家常菜、好記家常菜、四季家常菜、漁家莊餐廳、法利餐廳、戶隱日本料理、笙揚餐廳、松島客家菜、宜蘭福郡飯店、龍園川菜、雅廚小館擔任過廚師,現任功德林上海素食點心餐廳行政主廚,並持續研發許多美味佳餚。

  • 編輯報告(p.2)
  • 掌握食材小撇步,做菜零失敗!(p.6)